La cocción a baja temperatura es muy habitual en los fogones de grandes chefs, aunque no tanto en las cocinas domésticas. Para acercar a los hogares los beneficios de esta forma de preparar los alimentos, los reconocidos hermanos Roca del Celler de Can Roca se han aliado con Cata y Lékué y han creado Rocook.
Rocook es un proyecto a tres bandas cuyo objetivo es que el método de cocción a baja temperatura pueda adentrarse en las cocinas de los hogares.
La ventaja más evidente de la cocina a baja temperatura es la exactitud con la que se puede cocinar gracias al control del tiempo y de la temperatura. Esta precisión permite olvidar las temidas sobrecocciones que echan a perder el sabor, la textura y las cualidades nutricionales de los alimentos.
Otro punto fuerte de esta forma de cocinar es la textura del resultado. Gracias a las cocciones suaves, los alimentos retienen mejor sus jugos y quedan más tiernos sin perder su sabor original. Las carnes se vuelven más melosas, las verduras jugosas y los pescados casi pueden comerse con cuchara.
La baja temperatura, además, evita que los alimentos pierdan los nutrientes más sensibles a las altas cocciones, permitiendo así que conserven mejor sus cualidades nutricionales.
Para trasladar estos beneficios a los hogares, el proyecto se dota de una pieza clave: Rocook Induction. Se trata de una placa de inducción diseñada por Cata con la que se puede cocinar con un control preciso de la temperatura. Gracias a un sensor para el medio de cocción y a una sonda corazón para el interior del alimento, se consigue el sabor y la textura óptimos en cada receta.
También es posible cocinar por niveles de potencia. Se puede usar de forma intuitiva con su control táctil o con la App diseñada específicamente para su utilización.
Dentro de la cocción a baja temperatura, se abre un amplio abanico de posibilidades. Hay muchas maneras de hacerlo y cada una de ellas tiene unos beneficios concretos. Si se cocinan al vacío productos como las verduras, al no tener que añadir agua a la cocción, las sales minerales y vitaminas, así como su sabor, no se diluyen, lo que evita tener que añadir sal, ya que quedan sazonadas naturalmente.
Y aquí entra en juego otro de los actores clave del proyecto: Lékué. La placa de inducción se lanza junto una primera colección de utensilios diseñados por la marca.
Cada producto está pensado para en un tipo de cocción a baja temperatura. Así, para preparar los alimentos al vacío está disponible un conjunto de tres accesorios formado por bolsas para cocción de dos tamaños, que funcionan conjuntamente con la pinza para bolsas y la bomba de vacío. Para la cocción al vapor, Lékué ofrece una vaporera y para la preparación de los alimentos en líquido, una malla de cocción y una tapa de succión.
Y finalmente, para sacarle el máximo partido a este conjunto entra en juego Joan Roca. Todo este equipamiento viene acompañado de una gran fuente de recursos en www.rocook.com con explicaciones detalladas sobre cómo sacar partido a esta técnica culinaria y más de 70 recetas paso a paso con el sello del reconocido chef.
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